蔬菜是维持我们生命的重要食物之一，但是，各种危险也潜藏在其中。有人说，蔬菜尽量买新鲜的就可以了，真的就是这样吗？
蔬菜不是新鲜就没问题的哦，看好下面这些，并且记好，远离这些潜藏的危险，吃上安全、健康的蔬菜哦~
苋菜
光敏植物，吃后远离阳光
苋菜在我们的印象中，一直是一个“老实人”，怎么吃苋菜也有问题了呢？原来，苋菜是属于光敏植物，人吃下后，如果短时间内照射强烈的日光，容易出现日光性皮炎的情况，苋菜感光强，加上在太阳下暴晒，过敏性体质的人就会发生植物性日光性皮炎，夏季吃蔬菜后不要长时暴晒。当然，蔬菜不必怕多吃，只要不到烈日下晒着，一般就没事。
烂白菜
亚硝酸盐中毒
蔬菜腐烂后，细菌会滋生，分解生成大量的亚硝酸盐。
食用腐烂的大白菜后，会亚硝酸盐中毒，使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷等症状。
青西红柿
龙葵素中毒
未成熟的西红柿中含有一种生物碱，叫做龙葵素，人食用后可导致中毒。
食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
鲜黄花菜
秋水仙碱中毒
鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
腐烂的生姜
诱发肝损和肝癌
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种”烂姜不烂味“的说法是错误的。
发芽的土豆
龙葵碱中毒
土豆中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟土豆的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。
但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的土豆中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。
土豆中毒的症状一般是舌喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
其实即使削去长芽，也还是会有食物中毒的危险。
长霉的茶叶
食物中毒：头晕、腹泻
茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻。
长斑的红薯
影响肝脏正常代谢
红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出现黑褐色斑块。
黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬、发苦，所产生的毒素对人体肝脏影响很大。
这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。
故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。
其症状为胃部不适、恶心、食欲减退，严重的有呕吐、头昏、四肢乏力麻木等中毒表现。
未腌透的咸菜
亚硝酸盐中毒
未腌透的咸菜萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。
腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。
特别提示：咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。
变色的紫菜
受到污染，不能食用
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
红色芯的甘蔗
产生神经性毒素危及生命
甘蔗心发红，是其发霉的表现。甘蔗霉变时，会产生一种神经毒素，主要损害人的中枢神经系统。这种毒素的潜伏期最短的只有十几分钟，长的达十多个小时。
中毒初时的症状，一般是消化系统和中枢神经系统不适，胃胀、呕吐、头晕、头疼、视力模糊、四肢抽搐等，严重者出现昏迷。
呼吸系统也受到影响，出现呼吸衰竭，甚至导致死亡，幸存者也会留有严重的后遗症。
新鲜木耳
含光敏物质引发皮炎
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。
人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
没熟的豆角
凝血物质促中毒
生的和没有煮熟的豆角中含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。
其豆荚则含有一种溶血素。人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。
因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。以上几种蔬菜，烹饪的时候可要千万小心哦。
中国的美食文化博大精深，寻常食材，经过不同的煎炸烹炒，也能做出各式各样的美食来。
正餐之外，平时一些营养零食，也能补充身体所需各种维生素。
休闲时来一点，缓解疲劳；小饿小困一点，快速补充能量。
亲友来访、踏青小聚、无聊休闲，美食都是必不可少的调剂。
人在吃东西时心最软，哄女神，哄媳妇，平时和好友、同事处好关系，美食都是神助攻哦。
